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自酿葡萄酒?

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时间:2024-08-17 14:44:30
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自酿葡萄酒?热心网友:真的非常简单,葡萄洗干净,晾干,摘去蒂梗,放进瓶子里,再按一斤葡萄一两半糖的比例放入白糖,然后就是旋紧瓶塞等待它自己发酵了。对,都不用放入酵母。 我用的是玻璃

热心网友:真的非常简单,葡萄洗干净,晾干,摘去蒂梗,放进瓶子里,再按一斤葡萄一两半糖的比例放入白糖,然后就是旋紧瓶塞等待它自己发酵了。对,都不用放入酵母。 我用的是玻璃泡菜罐,所以可以看见葡萄变酒的全过程。 第一天,因为糖的作用,不断有液体从葡萄中分泌出来,到第二天起床看到,已经可以淹没一只葡萄的高度了。开始有气泡间隔很长时间地从泡菜罐水封逸岀。我是个没耐心的,便没事找事,抱着泡菜罐摇,又找两条开水烫过的筷子进去搅。这样一来,葡萄液体冒出得更快,不过我怀疑这是被我用筷子压出来的。液体清澈透明,乃是百分百的葡萄汁。 然后,葡萄出水越来越快,冒的气体越来越多,泡菜罐上面水封的小玻璃碗被顶得持续不断发出响动。渐渐的,葡萄由圆变扁,最后变成一层皮浮了上去。十月二日至现在,泡菜罐里已成经纬分明的两截:上面是漂浮的渣滓,下面是清冽的汁液。 本来,前辈们告诉我,这酒,得等二十天才能开封。但我等不及了,昨天就用筷子拨开渣滓倒出一点清液。一喝,酒酿似的味道,甜,但比酒酿更香,很香,虽然时间还不到,但已经很有酒味,我用饭碗喝了半碗,竟然有点上头。本来是抱着扔掉五斤葡萄的想法做个试验,没想到试验成功,自酿葡萄酒非常好喝。 通过自己做酒,我总算明白两个现象的原因。一是为什么国外葡萄酒木桶的笼头是放在下面而不是上面,或者是倾斜着如黄酒坛一样地从上面的口往外倒,那是因为上面都是渣滓,下面才是酒啊。二是香槟为什么有那么多气,我自己做了才知道,葡萄酒发酵的过程,简直是大大的扬眉吐气的过程,如果我这次不是用泡菜坛子而是用玻璃瓶密封,估计摇晃玻璃瓶子的时候,气体也会把塞子冲出来,如庆功的香槟一般。 不过我还有一点不明白,该怎么保存这些甜甜的酒液,不知道时间一长会不会因发酵过度而变酸?哪天再逮人去问一下。 Z.WΘKnight 回答采纳率:39.5% 2009-07-10 11:20 检举第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。 ●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。 方法二: 1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。 2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。 3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。 4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。 5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。 方法三: 1、将葡萄洗干净后,擦干或晾干葡萄表面的凉水。 2、装入能够密闭的容器,(最好是不易破裂的)不要装满然后密闭。 3、放在阳光下晒1个月左右,(发酵),打开密闭的容器,打开时一定小心,否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的,(这时葡萄里的汁已经都出来了)用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉,放入白糖,根据自己的口味决定多少。 4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存,1个月后既可。 方法四: 材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法:将葡萄与白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好,放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。 备注:罐子与食品一直都不要沾油,否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。 无忧草 回答采纳率:22.8% 2009-07-10 11:21 检举发酵一下啊。。

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热心网友:正在发酵

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