自酿葡萄酒？

热心网友：真的非常简单，葡萄洗干净，晾干，摘去蒂梗，放进瓶子里，再按一斤葡萄一两半糖的比例放入白糖，然后就是旋紧瓶塞等待它自己发酵了。对，都不用放入酵母。 我用的是玻璃泡菜罐，所以可以看见葡萄变酒的全过程。 第一天，因为糖的作用，不断有液体从葡萄中分泌出来，到第二天起床看到，已经可以淹没一只葡萄的高度了。开始有气泡间隔很长时间地从泡菜罐水封逸岀。我是个没耐心的，便没事找事，抱着泡菜罐摇，又找两条开水烫过的筷子进去搅。这样一来，葡萄液体冒出得更快，不过我怀疑这是被我用筷子压出来的。液体清澈透明，乃是百分百的葡萄汁。 然后，葡萄出水越来越快，冒的气体越来越多，泡菜罐上面水封的小玻璃碗被顶得持续不断发出响动。渐渐的，葡萄由圆变扁，最后变成一层皮浮了上去。十月二日至现在，泡菜罐里已成经纬分明的两截：上面是漂浮的渣滓，下面是清冽的汁液。 本来，前辈们告诉我，这酒，得等二十天才能开封。但我等不及了，昨天就用筷子拨开渣滓倒出一点清液。一喝，酒酿似的味道，甜，但比酒酿更香，很香，虽然时间还不到，但已经很有酒味，我用饭碗喝了半碗，竟然有点上头。本来是抱着扔掉五斤葡萄的想法做个试验，没想到试验成功，自酿葡萄酒非常好喝。 通过自己做酒，我总算明白两个现象的原因。一是为什么国外葡萄酒木桶的笼头是放在下面而不是上面，或者是倾斜着如黄酒坛一样地从上面的口往外倒，那是因为上面都是渣滓，下面才是酒啊。二是香槟为什么有那么多气，我自己做了才知道，葡萄酒发酵的过程，简直是大大的扬眉吐气的过程，如果我这次不是用泡菜坛子而是用玻璃瓶密封，估计摇晃玻璃瓶子的时候，气体也会把塞子冲出来，如庆功的香槟一般。 不过我还有一点不明白，该怎么保存这些甜甜的酒液，不知道时间一长会不会因发酵过度而变酸？哪天再逮人去问一下。 Z.WΘKnight 回答采纳率:39.5% 2009-07-10 11:20 检举第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 方法二： 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 方法三： 1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。 2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。 3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。 4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。 方法四： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。 备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。 无忧草 回答采纳率:22.8% 2009-07-10 11:21 检举发酵一下啊。。

热心网友：正在发酵