如何酿制葡萄酒？

热心网友：前不久得到一个秘方，才知道做葡萄酒是这么简单。 真的非常简单，葡萄洗干净，晾干，摘去蒂梗，放进瓶子里，再按一斤葡萄一两半糖的比例放入白糖，然后就是旋紧瓶塞等待它自己发酵了。对，都不用放入酵母。 我用的是玻璃泡菜罐，所以可以看见葡萄变酒的全过程。 第一天，因为糖的作用，不断有液体从葡萄中分泌出来，到第二天起床看到，已经可以淹没一只葡萄的高度了。开始有气泡间隔很长时间地从泡菜罐水封逸岀。我是个没耐心的，便没事找事，抱着泡菜罐摇，又找两条开水烫过的筷子进去搅。这样一来，葡萄液体冒出得更快，不过我怀疑这是被我用筷子压出来的。液体清澈透明，乃是百分百的葡萄汁。 然后，葡萄出水越来越快，冒的气体越来越多，泡菜罐上面水封的小玻璃碗被顶得持续不断发出响动。渐渐的，葡萄由圆变扁，最后变成一层皮浮了上去。十月二日至现在，泡菜罐里已成经纬分明的两截：上面是漂浮的渣滓，下面是清冽的汁液。 本来，前辈们告诉我，这酒，得等二十天才能开封。但我等不及了，昨天就用筷子拨开渣滓倒出一点清液。一喝，酒酿似的味道，甜，但比酒酿更香，很香，虽然时间还不到，但已经很有酒味，我用饭碗喝了半碗，竟然有点上头。本来是抱着扔掉五斤葡萄的想法做个试验，没想到试验成功，自酿葡萄酒非常好喝。 通过自己做酒，我总算明白两个现象的原因。一是为什么国外葡萄酒木桶的笼头是放在下面而不是上面，或者是倾斜着如黄酒坛一样地从上面的口往外倒，那是因为上面都是渣滓，下面才是酒啊。二是香槟为什么有那么多气，我自己做了才知道，葡萄酒发酵的过程，简直是大大的扬眉吐气的过程，如果我这次不是用泡菜坛子而是用玻璃瓶密封，估计摇晃玻璃瓶子的时候，气体也会把塞子冲出来，如庆功的香槟一般。 不过我还有一点不明白，该怎么保存这些甜甜的酒液，不知道时间一长会不会因发酵过度而变酸？哪天再逮人去问一下。

热心网友：太复杂了，一两句说不清楚。要通过采收、除梗破碎、发酵、陈酿、橡木桶储存和瓶储等环节