急求酒店卫生考核制度?

【专家解说】：　　卫生检查考核制度 　　考评内容 考评项目 满分 评分标准 检查情况记录 扣分 备注 　　环境卫生和卫生设施 环境整洁 8 地面不整洁，桌面不干净，下水道残渣不畅通，洗手池不洁不通，场内有蜘蛛丝、霉斑、明显污渍、卫生死角等，每发现一项扣一分 　　垃圾容器 4 没有密闭的垃圾容易或容量不够不得分，无标志、未加盖、破损、外溢、滴漏每少一项扣一分 　　蝇 5 无防蝇设施不得分，设施不完善扣2分 　　蟑 5 发现蟑螂、卵夹不得分 　　鼠 5 发现鼠迹，无防鼠设施不得分，设施不完善扣2分 　　个人物品 3 场所内发现个人物品的不得分 　　操作卫生 生熟分开 4 工具、容器无生熟标志扣一分，冰箱无生熟标志扣2分，未设半成品冰箱扣1分，冰箱内生熟混放的不得分 　　用具、容器卫生 4 工具、容器污秽不洁不得分，未分类摆放的扣1分，工具、容器未按原料/半成品/成品分类使用扣1分 　　操作卫生 3 食品寥寥、食品及盛放食品容器直接着地不得分 　　操作卫生 3 蔬菜、肉类、水产品未分池清洗不得分，无标志扣1分 　　操作卫生 3 调味品未按规范加盖不得分 　　工作台面 3 台面有食物残渣、污垢扣1分，工作台柜内不整洁扣1分 　　灶台 2 灶面有食物残渣、积污垢不得分 　　运送熟食品 4 运送熟食品无防尘防蝇设施，与其他杂物混放不得分 　　排气罩 2 污秽不洁未清洗的滴油、滴水不得分 　　库房及卫生 卫生设施 2 无货架或垫板的不得分，无通风设施扣1分 　　库房管理 2 食品未分类分架摆放扣1分，未离墙离地的扣1分