活性炭啤酒过滤中起什么作用
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时间:2024-08-17 08:52:11
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活性炭啤酒过滤中起什么作用【专家解说】:将木炭或骨炭用于酒的处理在欧洲已有很久的历史,现今均已被活性炭所取代。活性炭处理酒的功能,主要是去除杂色(指白酒)、不良杂志和促使陈化。但活
【专家解说】:将木炭或骨炭用于酒的处理在欧洲已有很久的历史,现今均已被活性炭所取代。
活性炭处理酒的功能,主要是去除杂色(指白酒)、不良杂志和促使陈化。但活性炭的加入量根据不同的酒类应有严格的控制,否则会使酒中的天然香味消失,失去某些酒独有的特色。
某种酒应该加入的活性炭量要经过实验确定,并严格选择炭种,在这方面,四川省林业科学研究院有较深入的研究。
活性炭要先制成稀浆状,然后缓慢地加入和混合,避免大量空气进入。
在制造啤酒的过程中,加入酒花前,用活性炭处理未发酵的浸汁,可以降低其中蛋白质的含量,并能改良其保持泡沫的性质以及熟啤酒的香味。
如用活性炭处理带苦味的浸汁则更有效。发酵后用活性炭处理,可改善啤酒特有的香味和发泡起沫的性质,也可以加速啤酒的陈化。
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