色拉油,调和油,压渣油,橄榄油各有何不同?中老年人吃啥油好?

【专家解说】：你算问对人了，我就是经销油的。 色拉油——　色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。 　　色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少、在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花仔色拉油和米糠色拉油等。 调和油——大豆　（1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。 　　（2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。 　　（3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油” 　　（4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。 压轧油——食用油加工方法有两种：一种是“化学浸出”法。浸取法是应用“六号轻汽油”提取，生产过程中需要充分浸泡，高温精炼等6道工艺，造成一些营养成分的损失。大部分色拉油、调和油采用的就是这个方法。这种工艺的最大特点是出油率高，生产成本低，这也是浸出油价格低于压榨油的原因之一。 　　另一种是以鲁花为代表的物理压榨法。这种工艺的原理是靠巨大的机械压力让油脂从原料中分离出来，不使用任何化学物质，确保产品的原汁原味、安全、卫生、无污染，天然营养不被破坏。 压榨油、浸出油，究竟哪种油更利于人体健康呢？从安全和环保上看，压榨油由于能够保持原料原有营养，油的品质比较纯；从人们追求食品天然环保的目标来看，浸出油已经很难吻合人们的消费心理。目前，市场上的玉米油、菜籽油、葵花籽油、茶油、大豆色拉油大都用浸出法，只有花生油是压榨的。 中老年人建议食用大豆色拉油——大豆油特有豆腥味或青草味。氢化后可以用于制造人造奶油和起酥油。豆油中含有丰富的维生素Ｅ。 维生素Ｅ又称生育酚，具有抗不育的生理功能，对延缓人体衰老，有明显的功效。并且大豆油中阿尔法亚麻酸和亚油酸两种必需脂肪酸的含量较高，对人体代谢活动有益。所以专家建议，最好多吃一点大豆油。 日常生活当中建议多种油混合实用，互相补充。