在哪里可查到国外人造奶油的标准

【专家解说】：奶 油 GB 5415-85 Butter 代替 GB n38-77 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于从牛乳分离出的稀奶油，经杀菌、成熟、搅拌、压炼而成的脂肪制品。 1 技术要求 1.1 供制造奶油原料应符合下列要求。 1.1.1 供制造奶油的牛乳，其酸度应低于22°T。 1.1.2 供制造奶油的牛乳，其他指标应不低于GB 5408-85《消毒牛乳》附录A（补充 件）中等级品的规定。 1.1.3 供制造奶油的稀奶油，应符合下列要求。 a. 滋味及气味：新鲜、微甜、有浓郁的纯乳香味。 b. 组织状态：组织均匀，稠度适中，呈乳黄色。 1.1.4 食盐：应符合GB 5461-85《食用盐》中精制盐优级品的规定。 1.1.5 色素：须符合GB 2760-81《食品添加剂使用卫生标准》规定的色素。 1.2 奶油按制造方法可分三类： 鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。 酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。 重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。 1.3 制造奶油要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。 1.4 奶油根据感官和微生物指标分为特级品、一级品和二级品。 1.5 奶油的感官指标及评分。 1.5.1 感官指标按百分制评定，其各项的分数如表 1。 表 1 —————┬————————————————————————————— │ 分 数 项 目├—————————┬——————————┬———————— │ 加盐奶油 │ 不加盐奶油 │重制奶油 —————┼—————————┼——————————┼———————— 滋味及气味│ 65 │ 65 │ 65 —————┼—————————┼——————————┼———————— 组织状态 │ 20 │ 25 │ 25 —————┼—————————┼——————————┼———————— 色 泽 │ 5 │ 5 │ 5 —————┼—————————┼——————————┼———————— 加 盐 │ 5 │ — │ — —————┼—————————┼——————————┼———————— 铸型与包装│ 5 │ 5 │ 5 —————┴—————————┴——————————┴———————— 1.5.2 各级产品应得感官评分见表 2。 表 2 ————————┬———————————┬—————————————- 级 别 │ 总 评 分 │ 滋味和气味最低得分 ————————┼———————————┼—————————————- 特 级 │ ≥88 │ 60 ————————┼———————————┼—————————————- 一 级 │ ≥80 │ 50 ————————┼———————————┼—————————————- 二 级 │ ≥75 │ 45 ————————┴———————————┴—————————————- 1.5.3 奶油感官评分表见表 3。 表 3 ————┬—————————————————┬———————┬———————┬——————— │ │ 不加盐奶油 │ 加盐奶油 │ 重制奶油 项 目│ 特 征 ├———┬———┼———┬———┼———┬——— │ │扣 分│得 分│扣 分│得 分│扣 分│ 得分 ————┼—————————————————┼———┼———┼———┼———┼———┼——— │具有奶油的纯香味，无其他异味者 │ 0 │ 65 │ 0 │ 65 │ 0 │ 65 滋味和 │纯味，但香味较弱者 │ 2～4 │63～61│ 2～4 │63～61│ 2～4 │63～61 气 味 │平淡而无滋味，加盐奶油咸味不正常者│10～15│55～50│10～15│55～50│10～15│55～50 (65分) │有微弱的饲料味者 │15～20│50～45│15～20│50～45│15～20│50～45 │有明显的其他不愉快味者 │20～25│45～40│20～25│45～40│20～25│45～40 ————┼—————————————————┼———┼———┼———┼———┼———┼——— 组织状态│组织状态正常者 │ 0 │ 25 │ 0 │ 20 │ 0 │ 25 (25分) │较柔弱、发腻、粘刀或脆弱、疏松者 │ 6～10│19～15│ 5～8 │15～12│ 6～10│19～15 (20分) │有大小孔隙或水珠 │ 6～10│19～15│ 5～8 │15～12│ 6～10│19～15 (25分) │外表面浸水 │ 6～10│19～15│ 5～8 │15～12│ 6～10│19～15 ————┼—————————————————┼———┼———┼———┼———┼———┼——— 色 泽 │正常、均匀一致 │ 0 │ 5 │ 0 │ 5 │ 0 │ 5 (5分) │过白或着色过度 │ 2～3 │ 3～2 │ 2～3 │ 3～2 │ 2～3 │ 3～2 │色泽不一致 │ 3～4 │ 2～1 │ 3～4 │ 2～1 │ 3～4 │ 2～1 ————┼—————————————————┼———┼———┼———┼———┼———┼——— 加 盐 │正常、均匀一致 │ — │ — │ 0 │ 5 │ — │ — (5分) │分布不均匀 │ — │ — │ 2～3 │ 3～2 │ — │ — │发现食盐结晶 │ — │ — │ 3～4 │ 2～1 │ — │ — ————┼—————————————————┼———┼———┼———┼———┼———┼——— 铸 型 与│良好 │ 0 │ 5 │ 0 │ 5 │ 0 │ 5 包 装 │包装不紧密、切开断 │ │ │ │ │ │ (5分) │面有空隙，边沿不整齐，或使用不合理│ │ │ │ │ │ │的包装纸者 │2～3 │ 3～2 │ 2～3 │ 3～2 │ 2～3 │ 3～2 ————┴—————————————————┴———┴———┴———┴———┴———┴——— 注：奶油的感官评分应在室温15～20℃的环境中进行。 1.6 对腐败、生霉而有苦味、鱼腥味、金属味、化学药品味和石油产品等气味者作为废 品处理。 1.7 奶油的理化指标应符合表 4要求。 表 4 ————————————┬——————┬—————┬————————— 项 目 │ 无盐奶油 │ 加盐奶油 │ 重制奶油 ————————————┼——————┼—————┼————————— 水分，％ ≤│ 16.00 │ 16.00 │ 1.00 ————————————┼——————┼—————┼————————— 乳脂肪，％ ≥│ 82.00 │ 80.00 │ 98.00 ————————————┼——————┼—————┼————————— 食盐，％ ≤│ — │ 2.00 │ — ————————————┼——————┼—————┼————————— 酸度，°T ≤│ 20.00 │ 2.00 │ — ————————————┼——————┴—————┴————————— 汞（以Hg计），ppm │ 按鲜乳折算 ≤0.01 ————————————┴—————————————————————— 注：酸性奶油的酸度和细菌总数不作规定。 1.8 奶油的微生物指标应符合表 5要求。 表 5 ————————————————┬——————┬——————┬—————— 项 目 │ 特级品 │ 一级品 │ 二级品 ————————————————┼——————┼——————┼—————— 细菌总数，个／g ≤│ 20000 │ 30000 │ 50000 ————————————————┼——————┼——————┼—————— 大肠菌群（近似数），个／100g ≤│ 40 │ 90 │ 90 ————————————————┼——————┴——————┴—————— 致病菌 │ 不得检出 ————————————————┴———————————————————— 注：奶油内不得发现霉斑。 1.9 奶油微生物指标（不包括致病菌）不合格者，经高温杀菌后允许作食品加工原料用。 2 取样和检验 2.1 产品按奶油搅拌器分批，按批编号取样检验。每批产品取两件。对大包装作微生物 检验者，用无菌采样器在箱内不同部位取样。 所取样品应贴上标签，标明下列各项： a.产品名称； b.工厂日期； c.采样日期； d.产品数量及批号。 2.2 检验程序 2.2.1 小包装样品（500g以下者），要进行净重测定，其重量与标签上重量差不应大于 ±2%。 2.2.2 每批样品一件做微生物检验，另一件做理化和感官检验。 2.2.3 产品成分、酸度、细菌总数、大肠菌群和感官鉴定为工厂化验室必检项目，致病 菌、霉菌应由工厂化验室卫生防疫部门定期抽检。 2.2.4 成品出厂须有工厂化验室或检验科的质量合格证明单。单上标明品名、数量、生 产日期、化验结果和质量等级。 2.3 复检：检验结果不符合技术要求时，可取样复验，复验以一次为限。复验时单独 取样检验不符合标准的项目，复验取样数量应为原取样数的一倍。但产品的卫生指标不得 复验。 复验符合技术要求时，作合格论。 3 包装与标志 3.1 奶油包装规格，分大包装和小包装两类。 3.1.1 大包装为散装奶油，普通用木箱或纸箱包装，内衬硫酸纸和牛皮纸各一层，每 箱25kg。 3.1.2 小包装应以硫酸纸或特制铝箔纸包装，外面套纸盒。包装规格有15g、125g、 250g和500g四种。 3.1.3 其他包装规格和形式可按合同办理。 3.2 奶油外包装材料规格同GB 5410-85《全脂乳粉》3.3条。 3.3 奶油包装盒和箱上应注明： a.产品名称和等级； b.商标； c.生产日期及批号； d.生产厂名； e.主要成分。 外包装箱还应注明件数、容积、净重和毛重。 4 保管和运输 4.1 成品应放在温度不高于－15℃的冷藏库中保存，其保证期为6个月。成品如放在温 度4～6℃的冷库内，存放时间不得超过7天。 4.2 成品转运时，应注意保持低温、清洁的条件，成品送往用货部门时的贮存温度不 得超过12℃。 4.3 成品贮运时不得与有毒、有害、有异味的物品混放。 中国的有= =.....