青萝卜的吃法

【专家解说】：青萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为"蔬中最有利者"，我国民间流传有"萝卜上街，药铺不开"的说法，可见萝卜的价值之大。萝卜在临床实践中具有很高的药用价值，萝卜籽更是中医的配伍良方，俗称药引子。 　　青萝卜具有"健身之宝"说。人们常把青萝卜喻之"头戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如洁白玉，根是人参须"。 　　萝卜营养丰富，药用广泛。萝卜具有"下气、定喘、祛痰、消食、除胀、利便、止气痛、胃纳欠佳，捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；煮食可以口腔溃疡等功效，也可以捣汁漱口。" 　　秋萝卜胜似良药，"天交九月九，大夫犯了愁，家家吃萝卜，病从何处有" 　　初秋吃萝卜能祛除盛夏心中的火，农谚有"头伏萝卜二伏菜"之说。还有"萝卜就茶，气得大夫满地爬"的俗谚。 萝卜从头到尾毛营养分布不同，吃法也应不同。一般可分四段食用。 　　第一段从萝卜的顶头开始到３～５厘米处，这段含维生素Ｃ最多，味甜，质地较硬，所以适宜做汤或炒、剁馅等。 　　第二段是萝卜的中间部分，这段含维生素Ｃ也比较多，而且甜度大，可做烧煮菜肴。但最好吃法是用它醋拌凉菜或做沙拉。 　　第三段是从萝卜的第二段到尾部的一段，这一段有些辣味，烧汤、炖块、炒丝都可以。 　　第四段是萝卜的尾部，这一段味道辛辣，加工制成萝卜干最合适。 　　萝卜有许多药用价值，种子能消食化痰，下气定喘；叶子能止泻。 　　萝卜结子老死的根，叫地枯萝，能利尿退肿。民间所说的"萝卜能止咳顺气消食化水"，盖缘于此。难得的是萝卜的这类药用效应与茶有着相融之处，入秋吃点萝卜，喝点好茶，对于消除暑期人体中郁积的毒热之气恢复神清气爽是有医学根据的。 "扬州八怪"之一的郑板桥一副养生联亦提到过萝卜与茶："青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊化茶"，这位老先生大概正是靠着"萝卜就茶"这一口才长寿的吧！ 萝卜：长于顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用。青萝卜疗效最佳，红皮白心者次之。最好生吃，但胃有病的人可将其做成萝卜汤喝。 　　民间有"十月萝卜小人参"、"冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"之说。 　　萝卜中维生素C的含量比一般水果还多，含维生素A、B以及钙、磷、铁等也较丰富。萝卜中还含有很多能帮助消化的糖化酶；促进胃肠蠕动，增进食欲的芥子油；能提高巨噬细胞活力，吞噬癌细胞，有把致癌的亚硝酸分解掉的木质素。萝卜中含的有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、气化黏液素、组织氨基酸、胆碱等成分对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌均有抑制作用。民间常以其治疗各种疾病： 　　萝卜减肥汁，嚼食生萝卜数片，可解多食胃胀或吐酸； 　　　　萝卜２００克；生姜３０克；捣碎取汁，每天服3次，每次１汤匙，可治喉炎引起的声音嘶哑； 　　萝卜捣碎取汁滴鼻，同时用２０毫升萝卜汁加少许黄酒温热，一次服用，可治鼻出血不止； 　　生萝卜捣汁灌服，能解一氧化碳中毒； 　　萝卜加蜂蜜煎汤，能治习惯性便秘； 　　萝卜汁加冰片少许注鼻，可治偏头痛； 萝卜切碎用蜜煎服可治嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音、咳嗽咳痰等疾病。 　　捣汁滴鼻治咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。 　　切片和蜜口服；可治各种泌尿系结石，排尿不畅，小麦煎服用可治种浮肿。 　　萝卜还具有美容功效，煎汤外洗能治脚气病。 　　萝卜具有抗病毒作用，以生食为佳，偏头痛时。萝卜汁灌服可治煤气中毒后的昏迷。解毒、解酒或煤气中毒。 　　萝卜叶煎汤饮汁可通关节。 　　服用参类滋补药时忌食本品，以免影响疗效。 　　治扁桃腺炎：取萝卜汁100毫升（用鲜萝卜制成），调匀，以温开水送服，每日２～３次。 　　治哮喘：萝卜汁３００毫升，调匀以温开水冲服，每次服１００毫升，每日３次。若与甘蔗、梨、藕汁同饮，则效果更佳。 　　治胃痛：每天早、中、晚饭后各饮1杯生白萝卜汁，100毫升左右。 　　治烫伤：取生萝卜１００克，捣汁，每日３次用汁水涂患处。 　　治高血压头晕：取萝卜汁１５０毫升，加红糖50克调匀，每日2次，每次服100毫升。糖尿病患者忌服。 　　治偏头痛：鲜萝卜捣烂取汁，加少许冰片调匀滴鼻，左侧头痛滴右鼻孔，右侧头痛滴左鼻孔。 　　治咳嗽多痰：霜后萝卜适量，捣碎挤汁，加少许冰糖，炖后温服，每日服2次，每次６０毫升。、 　　治咽喉痛：萝卜３００克，青果１０个，共煎汤当茶饮，每日数次。、 　　治烟瘾：萝卜捣烂取汁，加适量白糖调匀，于清晨服用５０毫升，可克制烟瘾发作，达到戒烟的目的。 　　治痢疾：每日早、中、晚各吃生萝卜６０克，数日病可愈。 目前，"干扰素诱生剂"的抗病毒、抗肿瘤用途已被国际公认。我国科学家发现，萝卜中含有"干扰素诱生剂"。此物质能刺激细胞产生干扰素。 　　从２０世纪８０年代初开始，国内科研机构先后在１０种蔬菜中发现了干扰素诱生剂，其中以萝卜含量最高，且不分白萝卜、青萝卜还是心里美萝卜，它们都含有相同的干扰素诱生剂，实验中还发现，存在于萝卜中的"干扰素诱生剂"，不但能刺激细胞产生干扰素，对人的癌细胞有显著抑制作用，其中所含木质素和辛辣成分还可促进巨噬细胞活力，有防癌的功效。此外萝卜中膳食纤维很丰富，能通便、抗菌、降低胆固醇、防胆结石形成、预防高血压和冠心病。 　　萝卜煮熟后其有效成分会被破坏，只有生吃、细嚼才能使其中有效成分释放。且生吃萝卜半小时内最好不吃其他食物，以防有效成分被其他食物稀释。一般每日或隔日食用２～３两萝卜即可。生萝卜切丝后拌白糖食用，有戒除烟瘾的作用。 　　日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。近年来，科学家们通过大量的临床观察发现，萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺物质---硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量多少成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果，如橘子、梨、苹果、葡萄等，其中的类黄酮在肠道被细菌分解后，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而导致甲状腺肿大。专家提醒人们注意，在食用萝卜等十字花科蔬菜后，不宜马上吃橘子、苹果、葡萄等水果。你在吃这些食物的时候可要注意啦！ 　　　　萝卜是人们冬季经常食用的蔬菜。每100克萝卜含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、食物纤维0.6克、糖类4克、维生素A3微量、维生素B10.03毫克、维生素B20.06毫克、维生素E1毫克、维生素C18毫克、钾178毫克、钠60毫克、钙56毫克、铁0.3毫克、锌0.13毫克、磷34微克，此外还有淀粉酶和氧化酶等人所需的成分，常吃萝卜对人体有益，从而减少患上消化道癌症的机会。