请高手解答这5到生物题 要解析 谢谢

【专家解说】：16.C 高温破坏蛋白质中的空间结构 使蛋白质性质发生改变 17.C 大豆的主要成分是蛋白质 水稻籽粒的主要成分是淀粉 蛋白质的亲水性比淀粉强 18.A 凝胶层析又称分子筛层析，主要根据混合物中分子的大小和形状不同，在通过凝胶时，分子的扩散速率各异而达到分离的目的。凝胶颗粒具有多孔性网状结构，小分子易进入凝胶网孔，流程长而移动速度慢，而大分子物质不能进入凝胶网孔，沿凝胶颗粒间隙流动，流程短移动快，从而最先被洗脱下来。 19.C 蛋白质移动方向取决于蛋白质所带电荷。 当pH>等电点，带负电，向正极移动 当pH<等电点，带正电，向负极移动 C的PH与等电点相同，没有电荷，故不动 20.A 蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度，以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。当用中性盐加入蛋白质溶液，中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质，于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失。同时，中性盐加入蛋白质溶液后，由于离子强度发生改变，蛋白质表面电荷大量被中和，更加导致蛋白溶解度降低，使蛋白质分子之间聚集而沉淀。