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辣椒红是啥

来源:
时间:2024-08-17 11:26:42
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辣椒红是啥【专家解说】:辣椒红(Paprika Red ; Paprika extract)别名: 辣椒红色素、辣椒油树脂化学结构
主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素,属类胡萝卜素

【专家解说】:辣椒红(Paprika Red ; Paprika extract)     别名: 辣椒红色素、辣椒油树脂 化学结构 主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素,属类胡萝卜素。此外,还含有一定量非着色成分辣椒素。 性状 深红色粘性油状液体。依来源和制法不同,具有不同程度的辣味。在石油醚(汽油)中最大吸收峰波长为475.5nm,在正己烷中为504nm,在二硫化碳中为503nm和542nm,在苯中为486nm和519nm。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油。易溶于乙醇,稍难溶于丙三醇,不溶于水。本品耐光性一般,波长210-440,特别是285nm紫外光可促使本品褪色。对热稳定,160°C加热2小时几乎不褪色。着色力强。色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。 使用 1. 使用注意事项 (1) 使用本品时应尽量避光。L-抗坏血酸对本品有保护作用,一般用量为0-5g/L (2) 本品经乳化可制成水溶性或水分散性色素,可用于饮料、冰棍、冰淇淋、雪糕等。 2. 使用范围及使用量 (1) 我国<<食品添加剂使用卫生标准>>(GB2760-1996)规定:可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果,按生产需要适量使用。 (2) FAO/WHO(1984)规定:用于加工干酪,按良好生产规范;用于黄瓜,300mg/kg。 质量标准 国际标准 新世纪产品 色价E (460nm) ≥50CU 10-250CU 色调(470/455nm) ≥1.000 总溶剂残留 ≤50ppm ≤10ppm 铅 ≤3ppm ≤1ppm 砷 ≤1ppm ≤1ppm   辣椒红色素是从红辣椒中提取精制而得的一种深红色油状液体色素。本品为天然色素,属类胡罗卜素并且色泽鲜艳、性能稳定、着色性好,所以辣椒红色素除食品使用外,尚可用于化妆品,在水产品、医药、高级饲料等领域也有应用。   辣椒红色素的主要成分是辣椒红素和辣椒玉红素。其分子式、分子量和分子结构如下: 辣椒红素 C40H56O3 584.85 辣椒玉红素 C40H56O4 600.85 产品技术指标   1. 性状 深红色油状液体。   2. 辣味 无   3. 色价(E460nm) 50—200   4. 吸光比(A470/A454) 1.000 min   5. 己烷残留(ppm) 25 max   6. 乙醇残留(ppm) 25 max   7. 水分(%) 0.3 max   8. 砷(ppm) 2 max   9. 铅(ppm) 2 max   10.汞(ppm) 0.01 max   储存:低温、避光、干燥处。 辣 椒 红 产品特点:辣椒红色素是用纯物理方法,从红辣椒中提取精制而得的一种食用油溶液体色素。其主要成份为辣椒红素、辣椒玉红素和β-胡萝卜素,均属于类胡萝卜素。有调节生理代谢功能。安全性高、耐热、耐光、不受环境PH值及金属离子影响,在食品、化妆品中作为着色剂、在制药工业中作为中间体。 主要质量指标及品种: 品 种 油溶辣椒红 水溶辣椒红 水分散辣椒红 红辣素 质量指标 ZYA-1 ZYA-2 ZYA-3 ZYA-4 性状 深红色油状液体 深红色液体 深红色液体 深红色油状液体 色价E 460nm 10-200 50 75 10-150 水份(%) ≤1.0 - - ≤1.0 砷AS(%) ≤0.0002 ≤0.0002 ≤0.0002 ≤0.0002 铅Pb(%) ≤0.0003 ≤0.0003 ≤0.0003 ≤0.0003 辣味(%) 无 无 无 1.0 使用范围及方法: 品 种 应用范围 使用方法 添加量 使用效果 ZYA-1 溶辣椒红 饼干、熟肉制品、 海产品、奶油制品、药品、 化妆品、巧克力、酱料 先用食用油调稀 或直接与制品混合 饼干参考用量:用棕榈油稀释60-1200倍使用 饼干表面油润金黄、 肉制品鲜艳亮丽 ZYA-2ZYA-3 水溶、水分散辣椒红 冰制品、药品、化妆品、 糖果、罐头,高级饮料 先用水调稀或 直接与制品混合 按正常生产 需要适量使用 恢复产品天然特性 提高产品档次 ZYA-4 油溶红辣素 饼干、酱料、罐头 先用食用油调稀或 直接与制品混合 按正常生产 需要适量使用 辣度适中、 色味俱佳期
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