辣椒红是啥

【专家解说】：辣椒红(Paprika Red ; Paprika extract) 　 　 别名： 辣椒红色素、辣椒油树脂 化学结构 主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素，属类胡萝卜素。此外，还含有一定量非着色成分辣椒素。 性状 深红色粘性油状液体。依来源和制法不同，具有不同程度的辣味。在石油醚（汽油）中最大吸收峰波长为475.5nm，在正己烷中为504nm，在二硫化碳中为503nm和542nm，在苯中为486nm和519nm。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油。易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水。本品耐光性一般，波长210－440,特别是285nm紫外光可促使本品褪色。对热稳定，160°C加热2小时几乎不褪色。着色力强。色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。 使用 1． 使用注意事项 （1） 使用本品时应尽量避光。L－抗坏血酸对本品有保护作用，一般用量为0－5g/L （2） 本品经乳化可制成水溶性或水分散性色素，可用于饮料、冰棍、冰淇淋、雪糕等。 2． 使用范围及使用量 （1） 我国＜＜食品添加剂使用卫生标准＞＞（GB2760－1996）规定：可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。 （2） FAO／WHO（1984）规定：用于加工干酪，按良好生产规范；用于黄瓜，300mg/kg。 质量标准 国际标准 新世纪产品 色价E (460nm) ≥50CU 10－250CU 色调(470/455nm) ≥1.000 总溶剂残留 ≤50ppm ≤10ppm 铅 ≤3ppm ≤1ppm 砷 ≤1ppm ≤1ppm 　 辣椒红色素是从红辣椒中提取精制而得的一种深红色油状液体色素。本品为天然色素，属类胡罗卜素并且色泽鲜艳、性能稳定、着色性好，所以辣椒红色素除食品使用外，尚可用于化妆品，在水产品、医药、高级饲料等领域也有应用。 　　辣椒红色素的主要成分是辣椒红素和辣椒玉红素。其分子式、分子量和分子结构如下： 辣椒红素 C40H56O3 584.85 辣椒玉红素 C40H56O4 600.85 产品技术指标 　　1． 性状 深红色油状液体。 　　2． 辣味 无 　　3． 色价（E460nm） 50—200 　　4． 吸光比（A470/A454） 1.000 min 　　5． 己烷残留(ppm) 25 max 　　6． 乙醇残留(ppm) 25 max 　　7． 水分（%） 0.3 max 　　8． 砷(ppm) 2 max 　　9． 铅(ppm) 2 max 　　10．汞(ppm) 0.01 max 　　储存：低温、避光、干燥处。 辣 椒 红 产品特点：辣椒红色素是用纯物理方法，从红辣椒中提取精制而得的一种食用油溶液体色素。其主要成份为辣椒红素、辣椒玉红素和β－胡萝卜素，均属于类胡萝卜素。有调节生理代谢功能。安全性高、耐热、耐光、不受环境ＰＨ值及金属离子影响，在食品、化妆品中作为着色剂、在制药工业中作为中间体。 主要质量指标及品种： 品 种 油溶辣椒红 水溶辣椒红 水分散辣椒红 红辣素 质量指标 ＺＹＡ－１ ＺＹＡ－２ ＺＹＡ－３ ＺＹＡ－４ 性状 深红色油状液体 深红色液体 深红色液体 深红色油状液体 色价Ｅ 460nm １０－２０0 ５０ ７５ １０－１５０ 水份（％） ≤１.0 － － ≤１.0 砷ＡＳ（％） ≤0.0002 ≤0.0002 ≤0.0002 ≤0.0002 铅Ｐb（％） ≤0.0003 ≤0.0003 ≤0.0003 ≤0.0003 辣味（％） 无 无 无 1.0 使用范围及方法： 品 种 应用范围 使用方法 添加量 使用效果 ＺＹＡ－１ 溶辣椒红 饼干、熟肉制品、 海产品、奶油制品、药品、 化妆品、巧克力、酱料 先用食用油调稀 或直接与制品混合 饼干参考用量：用棕榈油稀释60－1200倍使用 饼干表面油润金黄、 肉制品鲜艳亮丽 ＺＹＡ－２ＺＹＡ－３ 水溶、水分散辣椒红 冰制品、药品、化妆品、 糖果、罐头,高级饮料 先用水调稀或 直接与制品混合 按正常生产 需要适量使用 恢复产品天然特性 提高产品档次 ＺＹＡ－４ 油溶红辣素 饼干、酱料、罐头 先用食用油调稀或 直接与制品混合 按正常生产 需要适量使用 辣度适中、 色味俱佳期