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发酵热定义

来源:
时间:2024-08-17 11:16:50
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发酵热定义【专家解说】:发酵过程中,由于菌体对培养基利用而发生的生物反应及搅拌时产生的摩擦等等,都会产生一定的热量。同时罐壁的散热、水分的蒸发等也带走了一部分热量,发酵过程中释放出

【专家解说】:发酵过程中,由于菌体对培养基利用而发生的生物反应及搅拌时产生的摩擦等等,都会产生一定的热量。同时罐壁的散热、水分的蒸发等也带走了一部分热量,发酵过程中释放出来的净热量称为发酵热: Q(发酵)= Q( 生物) +Q( 搅拌)-Q( 蒸发) -Q( 显) -Q(辐射) a. 生物热( Q生物) :它是生产菌在生长繁殖过程中,本身所产生的大量的热。生物热主要是培养基中的碳水化合物、脂肪和蛋白质被微生物分解成 、水以及其他物质时释放出来的。释放出来的能量部分用来合成高能化合物,供微生物合成和代谢活动的需要,部分用来合成产物,其余部分则以热的形式散发出来。生物热大量产生于菌体的对数生长期,这一阶段所产生的大量热成为发酵过程热平衡的主要因素。 b. 搅拌热 ( Q搅拌) :在好气性培养的发酵设备中都有大功率的搅拌。搅拌器带动发酵液作机械运动,造成液体与设备之间、液体与液体之间的摩擦,产生数量可现的热。从电机的电能消耗中扣除部分其他形式的能的散失,可得到搅拌热的估算值。 c. 蒸发热( Q蒸发) :蒸发热是随发酵罐排出的尾气带走的水蒸发的热量。其温度和湿度随控制条件和季节的不同而各异。水的蒸发以及排出的气体还夹带着部分显热( Q显) 散失到外界。 d. 辐射热 ( Q辐射) :因罐内外温度不同,发酵液中有部分热通过罐体向外辐射。辐射热在一年四季是不同的,冬天影响大些,因罐内外温差大。
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