酸值与酸度

【专家解说】：GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验　一般规则GB/T 5524 植物油脂检验 扦样、分样法 GB/T 5525－1985 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法 GB/T 5527 植物油脂检验 折光指数测定法 GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法 GB/T 5529 植物油脂检验 杂质测定法 GB/T 5530 动植物油脂 酸价和酸度的测定（GB/T 5530-1998，eqv ISO 660:1983） GB/T 5531 植物油脂检验 加热试验 GB/T 5532 植物油碘价测定（GB/T 5532-1995，neq ISO 3961:1989） GB/T 5533 植物油脂检验 含皂量测定法 GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定(GB/T 5534-1995,idt ISO 3657:1988) GB/T 5535 植物油脂检验 不皂化物测定 GB/T 5538 油脂过氧化值测定（GB/T 5538-1995，eqv ISO3960:1977） GB/T 5539 植物油脂检验 油脂定性试验 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备（GB/T 17376—1998，eqv ISO 5509:1978） GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T 17377—1998，eqv ISO 5508:1990） GB/T 17756－1999 色拉油通用技术条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 压榨大豆油 pressing rapeseed oil 大豆经直接压榨制取的油。 3.2 浸出大豆油 solvent extraction rapeseed oil 油菜籽经浸出工艺制取的油。 3.3 转基因菜籽油 genetically modified organism rapeseed oil 用转基因油菜籽制取的油。 3.4低芥酸菜子油 rapeseed oil-low erucic acid芥酸含量不超过脂肪酸组成3％的菜子油。3.5 菜籽原油 crude rapeseed oil 未经任何处理的不能直接供人类食用的菜籽油。 3.6 成品菜籽油 finished product of rapeseed oil 经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的菜籽油。 3.7 折光指数 refractive index 光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。 3.8 相对密度 specific gravity 20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。 3.9 碘值 iodine value 在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。 3.10 皂化值 saponification value 皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。 3.11 不皂化物 unsaponifiable matter 油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。 3.12 脂肪酸 fatty acid 脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。 3.13 色泽 colour 油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。 3.14 透明度 transparency 油脂可透过光线的程度。 3.15 水分及挥发物 moisture and volatile matter 在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。 3.16 不溶性杂质 insoluble impurity 油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。 3.17 酸值 acid value 中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。 3.18 过氧化值 peroxide value 1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。 3.19 溶剂残留量 residual solvent content in oil 1kg油脂中残留的溶剂毫克数。 3.20 加热试验 heating t 酸值与酸度