咖啡中的苦味是怎么来的？叶绿素的物理特性是什么？

【专家解说】：首先 喝下咖啡其实是喝下30多种化学物质的混和液体 这些物质分离出来 没有一种是苦的.说明是发生了复杂的化学反映..专家至今没研究出来 还有种说法是绿原酸分解造成的..但是这种物质只占几万分之一,没说服力 叶绿素,简单的说就是性质不稳定,受热易分解 复杂的我贴过来 性质：叶绿素d：结构似a，但Ⅰ环上的乙烯基被甲酰基取代。最大吸收值（乙醚）686，445mm。叶绿素是绿色植物的主要色素。在绿色植物合成中起着极为重要的作用。植物在利用空气中的二氧化碳合成碳水化合物时要吸收光能。在这个复杂的合成过程中，第一步必须经过植物中的叶绿素接收光能，然后转移到适当分子中的适当部位，作为化学能使用。各种不同的叶绿素在结构上具有一个共同的特点，即均含有一个由四个吡咯环连成的大环，中间与Mg+2结合，不同的叶绿素在吡咯环上含有不同的取代基团。在高等植物中，叶绿素a和叶绿系b的比例约3：1，并相当恒定。在某些藻类中，叶绿素a的比例要高得多，有些还含有叶绿素c和d。 制备方法：大多以植物（如菠菜等）或干燥的蚕砂为原料提取叶绿素。例如从蚕砂提取叶绿素可采用下述方法。有机溶剂提取：取洁净的蚕砂，用70%以上工业乙醇调成浆状，过滤出暗绿色溶液，再晾干而得。另一种操作是将45份石油醚、15份甲醇、4份苯混合，与洁净的蚕砂混合调浆，过滤，滤液用水洗4次。在有机提取液中加少量硫酸钠除去残留水分，过滤，滤液回收溶剂后即得叶绿素。物理法分离：将0.4mol/L稀蔗糖液和0.06mol/L磷酸钾稀溶液（pH为6-7）按1：1混合成缓冲介质。每2kg蚕砂加1L左右缓冲介质，混合均匀，用多层砂布滤出绿色的悬液，放入低温离心机离心5-10min，以水洗涤沉淀，再离心一次得叶绿素沉淀物。叶绿素用草酸处理，可得无镁的脱镁叶绿素，再引入镁转回成叶绿素。用强酸除去植醇和镁则得脱镁叶绿酸，植醇也可重新引入。水解则除去植醇和甲醇，得叶绿酸。大多以植物（如菠菜等）或干燥的蚕砂为原料提取叶绿素。例如从蚕砂提取叶绿素可采用下述方法。有机溶剂提取：取洁净的蚕砂，用70%以上工业乙醇调成浆状，过滤出暗绿色溶液，再晾干而得。另一种操作是将45份石油醚、15份甲醇、4份苯混合，与洁净的蚕砂混合调浆，过滤，滤液用水洗4次。在有机提取液中加少量硫酸钠除去残留水分，过滤，滤液回收溶剂后即得叶绿素。物理法分离：将0.4mol/L稀蔗糖液和0.06mol/L磷酸钾稀溶液（pH为6-7）按1：1混合成缓冲介质。每2kg蚕砂加1L左右缓冲介质，混合均匀，用多层砂布滤出绿色的悬液，放入低温离心机离心5-10min，以水洗涤沉淀，再离心一次得叶绿素沉淀物。叶绿素用草酸处理，可得无镁的脱镁叶绿素，再引入镁转回成叶绿素。用强酸除去植醇和镁则得脱镁叶绿酸，植醇也可重新引入。水解则除去植醇和甲醇，得叶绿酸。 用途：叶绿素用于肥皂、矿油、蜡和精油的着色。叶绿素或叶绿酸的衍生物，例如叶绿素铜[11006-34-1]、叶绿酸铁钠、叶绿酸铜钠，用于食品、糖果、饮料、牙膏等作着色剂和脱臭剂。叶绿酸衍生物可与杀菌剂洁尔灭、卤卡班等并用作为臭化妆品的配方。 PS:这种环是相当不稳定的