温酒暖初冬

【摘要】：正黄酒是世界上最早酿造的谷物酒,与啤酒、葡萄酒并称为"世界三大古酒"。在我国漫长的农业文明史上,国人积累了宝贵的酿酒经验,酿造出无数的美酒。发酵和糖化同时进行的"双边发酵法"是黄酒独一无二的酿造工艺,黄酒文化也融入到中华文明的各个方面,从天子祭酒、诸侯朝会到民间婚丧嫁娶、四时八节,都少不了黄酒的身影。纷繁复杂的黄酒种类长久以来,黄酒的酿造方法不断演变、完善,不同地区形成不同流派,从而也生产出不同种类、不同风格的黄 【作者单位】： 中国黄酒协会;
【关键词】： 双边发酵;朝会;酿造工艺;淋饭法;加饭酒;麦曲;摊饭法;善酿酒;珍珠红;山西杏花村;
【分类号】：TS971
【正文快照】： 黄酒是世界上最早酿造的谷物酒,与啤酒、葡萄酒并称为“世界三大古酒”。在我国漫长的农业文明史上,国人积累了宝贵的酿酒经验,酿造出无数的美酒。发酵和糖化同时进行的“双边发酵法”是黄酒独一无二的酿造工艺,黄酒文化也融入到中华文明的各个方面,从天子祭酒、诸侯朝会到民

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