浅谈高效清洁液态制醋的工艺

【摘要】：介绍高效清洁液态制醋工艺及其原料的选择、对醋酸菌产酸的研究以及其生产过程中的控制等。 【作者单位】： 济南天桥区师范路邮政局 山东轻工业学院
【关键词】： 液态制醋工艺 醋酸菌 产酸
【分类号】：TS264.22
【正文快照】： 我国食醋酿造已有三千年悠久的历史,传统的生产方法大多采用固态发酵工艺,它能生产出品质优良、醋香浓郁、酸味醇厚、味道独特的食醋品种。但美中不足的是出醋率低、设备简陋、卫生条件差、劳动强度大、生产工艺落后、原料利用率低,传统的工艺、味型等方式正在被冲破,从而迈

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