都匀毛尖清洁化生产线加工工艺

【摘要】：为探索清洁化生产工艺在都匀毛尖茶加工中的应用,提高生产效率和成品茶品质,满足市场对都匀毛尖茶的需求,以现行的手工工艺作对照,采用对比试验方法对清洁化生产加工工艺及其工效进行研究。结果表明:清洁化生产工艺人均可生产干茶0.526kg/h,而手工工艺人均生产干茶为0.257kg/h,清洁化生产工艺生产效能是手工工艺的2.05倍;清洁化生产工艺的断碎率为4.4%,手工工艺平均断碎率为15.5%,是清洁化生产工艺的3.52倍;清洁化生产工艺的产品品质得分为90.31分,手工工艺最高的为89.05分。 【作者单位】： 贵州省茶叶研究所;都匀供销茶叶有限责任公司;
【关键词】： 都匀毛尖 清洁化生产线 手工工艺 卷曲形绿茶 品质
【基金】：贵州省重大专项资金项目“贵州茶产业关键技术研究与产业化示范”[黔科合重大专项字(2008)6015] 贵州省科技基金项目“绿茶杀青新技术及其应用研究”[黔科合J字(2008)2075] 贵州省优秀青年科技人才专项资金项目“名优绿茶工业化初加工技术研究”[黔科合人字(2009)06]
【分类号】：TS272.51
【正文快照】： 都匀毛尖是贵州省唯一跻身于全国十大名茶之列的卷曲形绿茶,长期以来,都匀毛尖都是靠传统的手工工艺生产,这种生产方式技术性强,不易操作,产品质量不稳定,且形不成规模,极大地制约了都匀毛尖的产业发展[1-2]。近年来,各生产企业也在寻求机械化生产,但在工艺组合上不能完全满

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