热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥节能效果的影响

【摘要】：本文通过测定热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥的时间以及产品复水率、感官评定、色差,比较了两种脱水预处理的效果。通过研究得出:最佳热风预脱水处理的条件为温度50℃,干燥时间1h,可缩短干燥时间2h;最佳微波预脱水处理的功率800w,预处理时间50s,可缩短干燥时间3h,节能百分比为20%,并确保了产品的质量。 【作者单位】：华南农业大学食品学院 韩山师范学院生物系 惠州市四季鲜绿色食品有限公司
【关键词】：热风预脱水 微波预脱水 真空冷冻干燥 胡萝卜 节能
【基金】：2008年省部产学研项目资助
【分类号】：TS255.5
【正文快照】： 真空冷冻干燥技术(FD)是在真空状态下,利用冰冻升华原理,使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气而除去,从而获得干燥制品的技术。与其它干燥方法相比,其产品相对于新鲜物料的收缩率要小得多,较好地保存了其原料的组织结构和外观形态。并且真空冷冻干

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