节能冰箱对渔船上秋刀鱼冷冻品质研究

【摘要】：针对目前我国秋刀鱼船冷冻保藏秋刀鱼能耗较大,本文采用家用节能冰柜在零下20℃和零下24℃环境下秋刀鱼的保藏过程,通过对秋刀鱼鱼肉的感官、p H、k值、三甲胺(TMA)和硫代巴比妥酸(TBA)等指标进行测定,并对秋刀鱼的冷冻保藏效果进行比较。结果表明:相同保藏天数下,-24℃下保藏的秋刀鱼感官评分高于-20℃;-24℃下保藏的秋刀鱼鱼肉p H值低于-20℃下保藏的秋刀鱼鱼肉p H值;-24℃下保藏的秋刀鱼鱼肉k值与-20℃保藏的k值变化基本一致,新鲜鱼肉k值为k=9.87%,保藏30天后的k值为k(-24℃)=24.01%,k(-20℃)=24.17%;-24℃下保藏的秋刀鱼鱼肉的TMA值低于-20℃下保藏的秋刀鱼TMA值,新鲜鱼肉TMA值为3.08mg/100g,保藏30天后TMA(-24℃)=4.05mg/100g,TMA(-20℃)=4.22mg/100g;-24℃下保藏的秋刀鱼鱼肉的TBA值低于-20℃下保藏的秋刀鱼鱼肉,新鲜鱼肉的TBA值为0.75mg/100g,保藏30天后TBA(-24℃)=1.26mg/100g,TBA(-20℃)=1.33mg/100g。分析结果-24℃和-20℃下保藏秋刀鱼30天后,秋刀鱼鱼肉品值优良。 【作者单位】：上海海洋大学海洋科学学院 上海海洋大学国家远洋渔业工程技术研究中心 上海海洋大学大洋渔业资源可持续开发省部共建教育部重点实验室
【关键词】：秋刀鱼 节能冰箱 冷冻保藏 保藏温度 渔船
【分类号】：S972.7
【正文快照】： 节能冰箱对渔船上秋刀鱼冷冻品质研究@朱清澄$上海海洋大学海洋科学学院!上海201306$上海海洋大学国家远洋渔业工程技术研究中心!上海201306$上海海洋大学大洋渔业资源可持续开发省部共建教育部重点实验室!上海201306 @周吉$上海海洋大学海洋科学学院!上海201306 @花传祥$

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