酱油发酵池简易节能保温法的探讨

【摘要】：正 酿造酱油是原料在微生物生长繁殖和复杂的酶作用下进行一系列生物化学反应来完成的。而这一系列生化反应中温度是很重要的。温度不但影响微生物的生长繁殖,而且影响酱醅发酵质量,酱醅发酵时温度太高会出现焦糊味,酱醅色泽变深,造成成品及味色泽较差。温度太低,酱醅发酵周期变长,容易生长杂菌和大量霉菌、再生菌丝,使酱醅酸败变质,造成淋油困难和产量降低。因而酿造酱 【作者单位】： 中国科学院成都生物研究所 中国科学院成都生物研究所 河南省封丘县毛寨酿造厂 阿南省延津县粮食局食品加工厂
【关键词】： 温度计插孔 发酵池 平面图 底座 成功率 烟道 微生物 节能保温 生化反应 保温发酵
【正文快照】： 酿造酱油是原料在微生物生长繁殖和复杂的酶作用下进行一系列生物化学反应来完成的。而这一系列生化反应中温度是很重要的。温度不但影响微生物的生长繁殖,而且影响酱酷发酵质量,酱酷发醉时温度太高会出现焦糊味,酱酷色泽变深,造成成命及味色泽较差。温度太低,酱酷发酵周期变

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