微波干燥桃脯、苹果脯的影响因素和节能效果的研究

【摘要】：干燥周期过长是果脯生产过程中亟待解决的问题。选择先微波间歇干燥后热风干燥的组合方法对桃脯和苹果脯进行了干燥影响因素及节能水平实验。实验证明，微波间歇时间对干燥速率有显著影响。当苹果脯处于风速为３．５～７ｍ／ｓ的空气中进行间歇干燥时，所需时间比在静止空气中显著缩短。采用组合方法干燥苹果脯，比完全热风干燥能耗降低３０．４％，时间缩短３１％。 【作者单位】： 北京农学院
【关键词】： 微波 干燥 果脯
【分类号】：TS255.41
【正文快照】： 果脯是北京久负盛名的传统食品。果脯生产的干燥环节目前仍在热风烘房中进行，干燥通常在温度为６５～７０℃，相对湿度平均为８０％左右的高温高湿条件下延续１０多个小时，有的品种甚至长达３０多个小时。因此果脯生产的周期长，劳动强度大，生产效率低，严重影响了这一传

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