谷子秸秆中黄色素成分的初步鉴定及其稳定性研究

【摘要】：以谷子秸秆为原料,研究色素成分和不同外界因素对谷子秸秆中黄色素稳定性的影响。经紫外光谱扫描和颜色反应,该色素的最大吸收波长为444 nm,初步证明该色素为类胡萝卜素类物质,可能含有α-胡萝卜素-5,6-环氧化物。稳定性试验表明,该色素具有一定的耐热性和耐氧化性,耐光性较差;还原剂Na SO3对其有增色作用;该色素适合在中性或碱性条件下使用;可与蔗糖、氯化钠等食品添加剂共同使用,但不能与柠檬酸和苯甲酸钠共同使用;Cu2+对该色素有破坏作用,Fe3+有增色作用,K+,Ca2+和Mg2+对该色素基本无影响。 【作者单位】： 山西农业大学农学院;
【关键词】： 谷子秸秆 黄色素 稳定性
【分类号】：TS264.4
【正文快照】： 0引言食品色素可分为天然色素和合成色素。天然色素是从动植物组织中提取、分离得到的,除具有着色能力外,有的本身就是一种营养素,具有一定的保健和药理功能[1-3]。黄色素是一类重要的天然色素,占色素总需求量的60%,具有广阔的应用前景[4-6]。山西省素有“小杂粮王国”之称,其

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