节省发酵冷贮 促进节能降耗

【摘要】：正啤酒酿造过程中主发酵结束后都要有一个冷贮稳定阶段,在此阶段,啤酒冷浑浊的前体物质,如来自于麦芽的富含脯氨酸的蛋白质和多酚类物质,将凝聚并沉淀下来。最后,可加入聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)和,或硅胶进行处理,并结合硅藻土或错流过滤,获得完全澄清的啤酒。传 【作者单位】： 帝斯曼食品配料[上海]有限公司;
【关键词】： 脯氨酸 瓶装啤酒 稳定阶段 冷贮 发酵 活性蛋白质 混浊活性蛋白 后熟 多酚类物质 稳定过程
【分类号】：TS262.5
【正文快照】： ︺价勺分‘卜冲定冬t丫︸︺司.，伙j︸i内沦呵︸".”气为十儿小八派汀吧盛!、、︸熟书·才论淤户尹，，、沪户洛气古一今淞准黔一沪豁翰硼毓蟹一舞啤酒酿造过程中主发酵结束后都要有一个冷贮稳定阶段，在此阶段，啤酒冷浑浊的前体物质，如来自于麦芽的富含脯氨酸的蛋白质和多

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