基于天然气敏材料猪肉中优势腐败菌的可视化检测

【摘要】：优势致腐菌是引起猪肉变质的重要原因之一,为了探索猪肉优势致腐菌绿色、快速的检测方法,本研究使用天然色素作为气体可视化传感器阵列的气敏材料,区分猪肉中的优势致腐菌。首先从植物中提取17种天然色素作为气敏材料,并将其固定在基底材料上,干燥后制成气体可视化传感器阵列。将3种优势致腐菌(梭状芽孢杆菌、热死环丝菌、假单胞菌)分别接种至3组猪肉样本中,在室温(20℃)条件下分别培养8、16和24 h,然后将传感器阵列与猪肉样本产生的挥发性物质接触并发生反应,用扫描仪获取传感器阵列与每个样本反应前后的图像信息,将传感器反应前后的颜色差值作为样本的特征值组成一个数据矩阵,并制成差值图像。最后采用主成分分析对培养8,16和24 h后的3种优势致腐菌进行检测,识别率分别为90%,90%和100%。结果表明,天然色素可以作为气体传感器的气敏材料,检测猪肉的优势致腐菌,且检测过程不会产生化学毒害。 【作者单位】： 江苏大学食品与生物工程学院;
【关键词】： 花色苷 气敏材料 猪肉 优势致腐菌 可视化
【基金】：国家自然科学基金资助项目(No.60901079) 全国优秀博士基金(No.200968) 江苏省农业自主创新项目(No.CX(11)2028)资助
【分类号】：TS251.7
【正文快照】： 1引言猪肉变质的一个主要原因是优势腐败菌利用猪肉中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质进行自身代谢,产生代谢产物,如硫化物、胺类等,导致猪肉气味和pH值变化、品质下降,直至腐败。优势致腐菌的检测对及早发现猪肉的变质至关重要。目前,多采用GC/MS、HPLC、微生物培养等

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