花后灌溉对小麦籽粒贮藏蛋白聚合程度和面团流变学特性的影响

【摘要】：为了明确灌溉麦黄水引起的小麦(Triticum aestivum)面团流变学特性劣变与籽粒贮藏蛋白聚合程度变化之间的关系,在防雨池栽条件下,以‘济麦20’为供试品种,设置花后不灌水(W0),花后灌1水(花后14d,W1)和花后灌2水(花后14d和花后28d,W2)3个处理,分析了花后灌水对籽粒产量、贮藏蛋白聚合程度相关参数及其面团流变学特性的影响。研究结果表明,籽粒产量、面团形成时间和稳定时间均以花后灌1水时达到最优,再增加一次灌水(麦黄水),导致面团形成时间和稳定时间显著缩短,筋力变弱。同时观察到谷蛋白聚合指数和谷蛋白大聚合体平均粒径也因灌麦黄水而显著降低。回归分析表明,灌麦黄水条件下谷蛋白大聚合体粒径变小是导致面团流变学特性变差和筋力变弱的主要原因。 【作者单位】： 山东农业大学农学院作物生物学国家重点实验室;
【关键词】： 面团流变学特性 聚合程度 花后灌溉 贮藏蛋白 小麦籽粒
【基金】：国家重点基础研究发展计划项目(2009CB-118602) 长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0-635) 科技支撑计划重大资助项目(2006BAD02-A09)共同资助
【分类号】：S512.1
【正文快照】： 小麦(Triticum aestivum)籽粒蛋白质的85%左右是贮藏蛋白。贮藏蛋白包括醇溶蛋白和麦谷蛋白两种类型。醇溶蛋白以单体形式存在,赋予面团以延展性,麦谷蛋白以多聚体形式存在,决定着面团的弹性和筋力强度(CacellerAussenac,1999)。醇溶蛋白/谷蛋白与面团特性密切相关(Pe?a et a

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