南美白对虾热风干燥、太阳能干燥工艺技术研究

【摘要】：为了解决南美白对虾自然晾晒干燥卫生条件差、时间长,产品品质较差和电热燃煤热风干燥能耗大,污染严重的难题,试验以南美白对虾为原料,采用正交试验研究并优化了电热热风干燥、太阳能热风干燥工艺条件:比较了不同干燥方法对南美白对虾干燥特性、感官特性和干燥时间、能耗的影响,确定南美白对虾干燥工艺技术。试验结果表明:以干燥时间和干燥能耗为评价指标,确定了南美白对虾电热热风干燥工艺参数为:热风温度55℃,风速4m/s,载物量2250g,干燥耗时约11h,1kg原料干燥至含水量为20%耗电量约为4.4kwh;确定了太阳能热风干燥条件,干燥室内温度开始下降时开启辅助热源,此时干燥耗时10h,1kg原料干燥至含水量为20%时耗电量约为3kwh;南美白对虾电热热风干燥、太阳能热风干燥的质构、色泽、收缩率、复水率和感官评分差异不显著,但优于自然晾晒干燥。自然晾晒干燥(65h)电热热风干燥(11h)太阳能热风干燥(10h)。干燥能耗为:电热热风干燥(4.4 kwh)太阳能热风干燥(3 kwh)自然晾晒干燥(0 kwh)。综合考虑各项指标,太阳能热风干燥为南美白对虾较适宜干燥方法。 【作者单位】：河北农业大学食品科技学院
【关键词】：南美白对虾 太阳能干燥 热风干燥参数 干燥特性
【分类号】：TS254.4
【正文快照】： 南美白对虾热风干燥、太阳能干燥工艺技术研究@王雅娇$河北农业大学食品科技学院!河北保定071000 @郭洁$河北农业大学食品科技学院!河北保定071000 @王颉$河北农业大学食品科技学院!河北保定071000为了解决南美白对虾自然晾晒干燥卫生条件差、时间长,产品品质较差和电热燃

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