甲烷菌在浓香型白酒生产中的作用(简报)

【摘要】：正 甲烷菌具有特殊产能的代谢功能,它是沼气发酵微生物中的一个重要细菌类群。它不仅能形成甲烷,而且能在浓香型酒酿造上起到独特作用。中科院成都生物所科研人员发现,在曲酒老窑泥中,除存在产己酸菌外,还存在产甲烷菌,它们都是生香功能菌,又是标志老窑生产性能的指示菌。窑泥中存在多种形状的产甲烷细菌(杆状、球状、不规则状等)。酒窑中的厌氧环境和各种基质(如CO_2、H_2、甲酸、乙酸等)给产甲烷菌的生长与发酵提供了有 【作者单位】：
【关键词】： 产甲烷菌 浓香型酒 白酒生产 代谢功能 生产性能 发酵微生物 生香功能菌 产甲烷细菌 细菌类群 科研人员
【正文快照】： 甲烷菌具有特殊产能的代谢功能,它是沼气发酵微生物中的一个重要细菌类群。‘已不仅能形成甲灼,而且能在浓香型酒酿造上起到独特作用。 中科院成都生物所科研人员发现,在曲酒老窑泥甲,除存在产己酸菌外,还存:产甲烷菌,它们都是生香功能菌,又是标志老窑生产性能的指示菌。窑泥

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