11°暖啤的开发与研制

【摘要】：11°暖啤颜色较深,呈棕褐色,属于中浓度黑色啤酒,其口感醇厚略甜,有焙焦麦芽的香味。它是以大麦芽(深色麦芽和黑色麦芽),大米为主要原料,大枣、生姜、焦香麦芽为辅料而制成的一种酿造酒。本文论述了适合冬季饮用的啤酒-暖啤的开发依据以及暖啤的生产工艺。 【作者单位】： 哈尔滨啤酒(松江)有限公司;哈尔滨啤酒有限公司;
【关键词】： °暖啤 开发 研制
【分类号】：TS262.5
【正文快照】： 11°暖啤其生产工艺同中浓度淡色啤酒的生产工艺十分相似,中浓度淡色啤酒是先将麦芽经糖化制成麦汁,同时添加酒花,再用啤酒酵母发酵而制成的。11°暖啤的生产工艺与其唯一不同之处在于11°暖啤在煮沸锅内,于不同条件下添加了大枣汁和姜汁,更加完善了啤酒在冬季的营养价值。1

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