新酵母菌结合温度管理在起泡酒发酵中节能作用评价

【摘要】：正在葡萄酒的发酵过程和熟成阶段会产生大量的热量,这些热量的90%需要及时消除,也就是降低酒罐的温度,使发酵过程顺利进行。本研究的主要目的是评价精选的一种葡萄酵母菌在贝鲁奇(Franciacorta)起泡葡萄酒发酵过程中的节能效果。与正常情况下比较,在高温条件下该酵母菌可以使得葡萄酒具有较好的感官性能和含有低浓度 【关键词】： 贝鲁奇;酵母菌种;节能作用;起泡酒;温度管理;温度条件;新菌株;对照菌株;芳香物质;能量消耗;
【分类号】：TS261.1
【正文快照】： 在葡萄酒的发酵过程和熟成阶段会产生大量的热量,这些热量的90%需要及时消除,也就是降低酒罐的温度,使发酵过程顺利进行。本研究的主要目的是评价精选的一种葡萄酵母菌在贝鲁奇(Franciacorta)起泡葡萄酒发酵过程中的节能效果。与正常情况下比较,在高温条件下该酵母菌可以使得

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