固定化乳酸菌发酵大豆秸秆酶解液制备L-乳酸的研究

【摘要】：对影响固定化乳酸菌发酵大豆秸秆酶解液的因素进行了研究,并与游离乳酸菌进行了对比。结果表明:固定化乳酸菌对温度变化的稳定性比游离乳酸菌高,最适发酵温度都在30℃;固定化细胞颗粒大小对乳酸产量没有显著影响;随着底物糖浓度的增加,游离乳酸菌与固定化细胞的乳酸产量都相应增大,游离乳酸菌与固定化乳酸菌发酵的最适接种量为10%;固定化细胞与游离乳酸菌发酵的最适pH值为5.5,固定化细胞对pH值变化的稳定性比游离细胞高。 【作者单位】： 哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨工业大学环境科学与工程系 哈尔滨工业大学应用化学系
【关键词】： L-乳酸 干酪乳杆菌 发酵 大豆秸秆
【基金】：国家自然科学基金与中国节能投资公司联合研究基金资助项目(50278024)
【分类号】：TQ922
【正文快照】： 乳酸是一种重要的有机酸。乳酸、乳酸盐及其衍生物广泛应用于食品、医药、轻工、化工等领域,其产量和消费量仅次于柠檬酸[1]。乳酸分子按其构型及旋光性可分为L-乳酸、D-乳酸和DL外消旋乳酸三类。由于人体只具有代谢L-乳酸的L-乳酸脱氢酶,因此只有L-乳酸能被人体完全代谢,且

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