探索台湾的餐厨垃圾管理之道

我国每年的餐厨垃圾产生量约为4000万吨。随着我国人口的增加、餐饮业的持续快速发展，餐厨垃圾产生量每年的增速预将在10%以上。今天固废家园将和大家一起探索台湾的餐厨垃圾管理之道，了解台湾的食品的“生命旅程”，为我国更多地区的餐厨垃圾管理提供参考。

面对数量大且易腐败变质的餐厨垃圾，我国当前的处理能力却远远不足，目前我国餐厨垃圾处理能力为8200吨/日，有效处理的比率仅为10%。在这种情况下，若管理不规范、处理处置不妥当，随处堆放的餐厨垃圾极易产生污染环境、传播疾病、危害食品安全等问题。为此，家园觉得必须找到餐厨垃圾产生源头和当前面临的主要问题，已为这些餐厨垃圾找到变废为宝的好去处。

《台湾剩食之旅：我们可以不再浪费》是2013年由天下杂志影视中心所制作的纪录片。该片拍摄台湾生活中产生的厨余，在丢弃之后的去向，同时也跨国至日本了解降低厨余量的方法。

从记录片中我们可以看到，台湾之所以产生如此大量的餐厨垃圾要归因于生产和运输端的浪费和消费端的浪费。

生产和运输端

1、生产者为迎合消费者的购买需求，生产商品的种类和数量增多导致生产过剩，使得食品供大于求，造成大量食品在生产地即变为“垃圾”;

2、生产端的大量生产使得食品的价格大幅度降低，这进一步促进了消费，最终导致食品浪费;

3、由于消费者对食品外观盲目追求美观，使得那些看似“歪瓜裂枣”的水果蔬菜被农民们无端丢弃;

4、外国进口水果历经长途跋涉被运到国内，由于储存不当、运输交通故障、海关严格检查等原因，最终没能到消费者的手中，产生浪费。

问题更为严重消费端

1、由于生活水平提高和经济条件的改善，消费者们的消费观发生了巨大的变化，从前只追求饱足，而今变为追求食品澎湃和充足，这一消费观的变化诱发了严重的食品浪费;

2、当前消费者“视觉决定味觉”的消费习惯，导致食品种类增多，是导致生产端浪费的源头;

3、学校食堂也是产生餐厨垃圾的主要源头，菜色品味不佳、菜的种类过多、学生们挑食等是导致学校端产生大量浪费的主要原因;

4、公粮浪费情况严重，由于公粮仓库中公粮储存量太大导致大量上等的粮食还未食用就沦为动物们的“美味佳肴”;

5、每个家庭的食品浪费现象严重，厨余垃圾的回收使得人们解除了心里的罪恶感，反而促发了浪费，而当前厨余垃圾回收率不高，处理量远远跟不上回收量，这也导致浪费现象愈发严重。

面对上述种种原因，记录片中也提出了解决食品浪费、餐厨垃圾大量产生的方针：“取适量、吃当季、用在地、物尽其用”。

参考措施

1、快速发展“食物银行”：所谓的食物银行主要为经济有困难人士提供暂时性膳食支援，鼓励他们自力更生，食物来源主要由团体及私人捐助，如银行、连锁快餐店、酒店、超市及食品供应商捐赠熟食、干粮及餐券，或以特惠价出售食品。家园觉得通过食物银行的方式使得富足方富余的食品可以转到那些生活困窘的人们手中，使得食品真正实现“物尽其用”;

2、在超市和餐厅等食品终端销售端，可创新销售模式，加强食品生命周期的管理，如超市可根据食品的保鲜度不同采取相应的打折促销手段，对低品质产品降价销售，对过期食品袋物分离后回收，以便更好地被处理再利用;

3、发展循环型农业，将从超市、学校、家庭获取的剩余蔬菜、瓜果等食品进行回收处理，生产为肥料，得到肥料再用来种植蔬菜、瓜果返回超市、学校、家庭，形成食品生产、回收、再利用的循环链;

4、餐厨垃圾处理厂创新处理手段，如将生、熟食品分开处理，从而提高食品回收处理率;

5、政府出台强制性和鼓励性政策，督促和激励生产端和消费端节约食品、开展餐厨垃圾回收处理;

6、加强食农教育，一方面让孩子们意识到食物来之不易改掉挑食浪费的坏习惯，另一方面让孩子们认识到餐厨垃圾回收的好处和成果;

减少食品浪费、开展厨余垃圾回收是个系统工程，需从食品的全生命周期着手，聚集政府、农民、企业、消费者共同的努力，才是根本的解决之道。而作为消费者的我们需要做的还有很多很多。