食品添加剂：热锅上的“金蚂蚁”

出品 ｜ NBS新品略

作者 ｜ 吴文武

最近，短视频博主“辛吉飞”的口头禅“科技与狠活”火爆全网，人们又爱又恨的食品添加剂再度成了热锅上的蚂蚁，不过这只蚂蚁也是一只“金蚂蚁”。

01“科技与狠活”揭秘美味密码

今年4月，一位叫辛吉飞的短视频博主发视频称，自己经营了5年的烤面筋店倒闭了，店也退了。此后，他时不时地发一些调料和小吃的制作方法的短视频，比如烤苕皮、麻辣鸭脖、手撕素牛肉等，最初与一般的美食短视频博主一样：并不出众。

直到两个月后，辛吉飞拍摄了一则炸串酱制作方法的短视频，他给出了包含了香精、色素、防腐剂等配方后，很快吸引了大量网友关注。辛吉飞找到了流量密码，从8月13日开始，陆续发布了“糖水加香精合成蜂蜜”、“一点肉没有的科技淀粉肠”、“明胶片混合糖浆”，制作即食燕窝”等一系列“揭秘”视频，20天涨粉超450万。与辛吉飞一起火起来的，还有“海克斯科技”这个新晋网络语，辛吉飞的每一条短视频都有食品添加剂。辛吉飞在刚刚过去的假期里也让“酱油焦虑”上了热搜，让市值一度高达6500多亿的酱油龙头企业掉进了舆论漩涡，接连陷入了“双标门”和“公告门”。

辛吉飞的短视频内容让人触目惊心，都说生活难逃食品添加剂，没想到，如今的食品添加剂太疯狂，无孔不入，甚至可以说：一些食品中，食品添加剂竟成了主料。辛吉飞也被网友们调侃称“绝命毒师”，也向人们揭秘“美味密码”，这些都是人们日常能见到，经常吃的，甚至是家家厨房都离不开的调味品。食品添加剂，一个多面而充满争议的食品工业化产物，它有着什么样的前世今生？工业时代的食品添加剂行业发展几何？我们该如何看待食品添加剂？

02食品添加剂的前世今生

食品添加剂早已存在数百年及上千年。中国有着悠久的饮食文化史，添加剂运用到食物中的历史非常悠久，最早从油条、豆腐开始，早在东汉时期，人们就使用盐卤作凝固剂制作豆腐，在南宋时期，油条配方中就有了一矾二碱三盐的配方记载。亚硝酸盐大概在800年前的南宋时期，人们用于腊肉腌制，在云贵川等地区，泡菜更有着几千年的历史，人们通过食盐让泡菜口感变脆。

也就是说，腌腊肉、腌咸菜、做豆腐等食物的制作，从古至今一直存在，早就有了食品添加剂的影子。如果放大到世界范围，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W．H．Perkins从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。

据不完全统计，目前全世界食品添加剂品种多达25000种，其中80％为香料，能直接食用的有3000种至4000种，常见的有600种至1000种。在我国，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、稳定剂、营养强化剂、膨松剂、香料等。如今我们所看到的这些种类多样的食品添加剂，与中国食品工业的发展密切相关。

03千亿级规模大市场

食品添加剂随着食品工业发展进入大众视野。上世纪90年代后期，食品添加剂市场开始发展起来，都是在化工店、小门市售卖，当时的市场场景是，这边卖化肥，旁边就卖食品添加剂，而且都是用麻袋装。所以当时不少人认为，食品添加剂跟农药是一个性质的。

1996年，国家有关部门出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，添加剂从此开始大量应用于食品加工行业，十年后的2007年，国家颁布了更严格的食品添加剂国标。新国标规范更细化，从过去禁止放什么添加剂，具体到每种产品允许放什么品种的添加剂，放多少比例的添加剂。

整体来看，中国食品添加剂行业发展大致经历了三个发展阶段，第一个阶段是21世纪初至2013年的高速起步发展阶段，在相关行业政策的支持下，食品添加剂行业快速发展，食品添加剂使用度明显提升。

第二个阶段是2013年至2018年的稳步发展阶段，行业经历了国标、国内经济发展大幅波动阶段，行业进入稳步发展期。

真正让食品添加剂行业高速发展的是第三个阶段，也就是从2019年至今，随着食品进一步进入工业化时代，特别是下游食品行业调味酱、调味料、冷冻食品、速食食品等行业的快速发展，进一步带动了食品添加剂的使用。

例如，近两年十分火爆的预制菜，更是直接带动了食品添加剂的使用，所以有媒体发表评论称，辛吉飞撕掉食品添加剂这张“布”的背后，预制菜也在“瑟瑟发抖”。食品添加剂行业的发展是现代食品工业发展的一个缩影，也是现代食品工业发展的“添加剂”和“助推器”。

从供给端看，据智研咨询报告数据显示，自2018年以来，中国食品添加剂行业产品产量及行业产值皆呈逐年增长状态，2021年，中国食品添加剂行业产量达1197．15万吨，同比增长13．26％，行业内主要种类产品销售额达1341亿元，同比增速稳定。

从消费端看，中国食品添加剂行业销售额也在不断增长。前瞻产业研究院数据显示，2015年为978亿元，到2016年市场规模超1000亿元。初步统计2021年中国食品添加剂行业销售额为1343亿元，同比增长5．0％。可见，目前中国的食品添加剂行业已经发展成一个千亿级规模的大产业。

04我们该如何看待食品添加剂？

食品添加剂从诞生时就一直充满争议。这次辛吉飞的“科技与狠活”之所以能引起如此高的网络关注，其背后的直接原因是：在消费者看来，食品添加剂让人又爱又恨，既能带来美味，但又怕影响身体健康。

在不少消费者看来，辛吉飞的短视频内容，很容易让人们联想到过去发生的食品安全事件，比如2001年的“瘦肉精”事件，2004年阜阳劣质奶粉事件，2008年的三聚氰胺奶粉事件，其中牵涉到的添加物包括三聚氰胺、苏丹红等都不是食品添加剂，而是属于非法填充物，但仍然给人们留下了阴影。

但一直以来，市场对食品添加剂有着多种截然不同的声音，“反对派”认为，食品添加剂就是危害，会影响身体健康，目前市场上也有一些品牌和商家宣传称，其产品“不含防腐剂”、“零添加”、“不含香精”、“不含色素”等。而这些宣传的概念和卖点也正好抓住了人们追求健康生活的理念和心理，相关产品的价格自然较高，有其存在的理由。

“支持派”则认为，食品添加剂不是罪恶，不完全使用食品添加剂的食品是不存在的，而且不同的食品添加剂有不同的功能和用途，认为规范使用的食品添加剂本身是安全的。例如，香肠都会使用防腐剂，也就是亚硝酸盐，其主要作用是抑制肉毒杆菌生长繁殖 ，肉毒杆菌在生长过程中可能产生一种剧毒的毒素——肉毒素，其作用反而是让食品达到防腐的功效。

那么，对于消费者来说，要如何看待食品添加剂呢？NBS新品略给出的观点是：理性看待。首先，承认客观事实。从客观角度来说，食品添加剂存在已经是客观事实，在食品工业化时代，食品添加剂完全无法逃避，也没有这个可能性。

其次，理性科学看待。食品添加剂进入工业化时代后，行业的规范发展也随之出现，相关监管部门对食品添加剂行业的规范也在与时俱进，管理也更加规范与更加细化。例如，2014年12月，国家卫生计生委颁布《食品添加剂使用标准》 （GB 2760－2014） ，本标准代替GB2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，规范了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

从更细分的行业及品种使用范围来看，每一年都有出台相关食品添加剂的品种及明细规范，相关内容在专业食品安全数据库中都可以查询。所以从规范标准来看，符合国家标准的含有食品添加剂的食品可以食用。

食品安全重于泰山，更重要的责任是在于食品加工行业的经营者，以及食品行业的生产加工的经营者，如何严格执行标准和落实到实处。不过，辛吉飞所揭露的“科技与狠活”，也让我们看到了食品添加剂正在泛滥及疯狂使用的另一个极端负面，特别是在街头小巷，街边小摊，小店餐馆等。

可见，食品添加剂的规范使用未来还有很长的路要走。

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