预制菜充满想象空间 厨电产品不能慢一拍

【蓝科技观察】预制菜充满想象空间。尤其是随着生活方式的改变，以及单身经济的盛行，这一切都为预制菜带来了无限的空间。预制菜不应该是割裂的，而应该与厨电产品密切相关。

因此，预制菜的发展与厨电产品更应相互作用和促进，这才是一个产业发展的基础条件。

在以往的印象中，做饭便是从买、洗、切再到炒，将食材由生到熟制作完成。如今，做饭的意义更加体现在吃上，“焦溜肉片”、“西湖醋鱼”、“咕咾肉”等等的经典菜系，仅需一小时便可作满九菜一汤端上餐桌。

过去做饭注重过程，以人为主导；如今做饭更注重口感，一切以工具为主导。这种变化和预制菜盛行密切相关。

第一，预制菜缺口逐渐打开，资本市场加码推动行业升温。

其实，预制菜有十分久远的历史。最早起源于美国，是从供给军队的冷冻加工食品演变而来。1953年，肉企斯旺森为了解决火鸡肉滞销问题，将预先制作好的冷冻火鸡肉菜品装在类似飞机餐盘中销售，顾客买回家直接用烤箱加热就可以食用。至此，预制食品便进入了千家万户。

与国外预制菜简单的烹饪手法相比，虽然中国预制菜来得晚，但已经撕开一道口子。

根据谷雨数据统计，74．1％的白领选择在外吃饭是因为“工作忙没时间”，但54．8％的人在有条件的情况下，是非常愿意回家做饭的，而比较愿意的比例也占据了38．4％。

年轻人愿意做美食，只是由于时间和工具的原因，限制了他们想做美食的积极性，而预制菜解决了很多年轻人喜欢做饭的痛点。

所谓预制菜便是预先做好的半成品菜，通过中央厨房提前把菜加工好，然后再冷冻或者真空包装进行售卖。即便一个人不懂厨艺，也可以选择最适合自己口味的预制菜，通过烤制或蒸烤完成制作过程，而且口感不会有任何变化。

特别是在疫情期间，由于“懒宅经济”的火热，预制菜满足了人们对于“美味＋便捷”的需求。此外，受疫情影响下的餐饮企业，也抓住了预制菜这根“救命稻草”进行商业模式的升级。包括海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业，纷纷推出了针对消费者的预制菜产品。

资本的嗅觉最灵敏。根据企查查数据显示，目前我国已经有7．19万家预制菜相关企业，仅2020年一年，新注册的企业便达到了1．25万家。而在2021年4月，号称“预制菜第一股”的味知香上市后，仅仅一个多月的时间股价涨幅便超过了300％。

另根据国海证券测算，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，未来六七年市场规模有希望达到1万亿元，长期来看，甚至有可能达到3万亿以上的规模。

第二，预制菜已成单身经济的必选项，C端B端都需要多元化预制菜。

在受到疫情影响以及“懒宅经济”的盛行下，由于商场、社群、新零售、便利店等渠道的迅速发展，预制菜也更加贴近了大众的生活。

根据2020年天猫数据显示，预制菜销量同比增长111％，自热火锅等新式方便速食在天猫上的销售增长超过50％，预制菜需求呈快速增长趋势。

今年春节期间，由于很多人留在原地过年，天猫上预制菜的销量与去年相比增长了16倍。同时，随着更多餐饮企业的入局，人们可以选择的预制菜品牌也更加丰富。

此外，根据数据显示，如今中国的成年单身人口已经超过9200万，其中长期独自就餐的消费者占比达到了32．9％。预制菜的出现，也让这部分消费者逐渐摆脱了长期外卖的不健康生活，从而回归到健康饮食中。当然，除了单独的C端消费者以外，预制菜更大的需求则是来自于B端餐饮企业庞大的需求。

对于餐饮企业来说，人工、租金、食材等成本越发高涨。特别是在疫情之后，餐饮市场的成本可谓直线上升。中国烹饪协会数据显示，2019年全国餐饮百强企业平均销售利润率仅为6．3％，同比下降1．4％，这其中人工成本为20－25％，租金成本10－15％，能源成本5％左右，企业每年在这几方面的支出增幅还高于营业收入，这导致其利润空间不断被压缩。

而预制菜则对降低人工成本，提高效率有显著的改变。尤其是连锁餐厅，使用预制菜之后，可以实现统一的口味，让其批量复制、大规模扩张成为可能。国海证券的研究报告显示，目前，中国预制菜市场B端与C端比例大概8：2。从上市预制菜企业味知香披露的数据来看，截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，销售金额达3．2亿元。味知香的加盟门店销售额占比52．06％，这表明一半收入来自于B端大客户。

第三，预制菜给厨电带来了商机，厨电企业不能被甩在身后。

中国有独特的餐饮文化。以一道家常西红柿炒鸡蛋来说，就有“南甜北咸”的差别。而即便是在四川这一个地区，关于鱼香肉丝也东西南北中各自的特色。

由于机械化、成批次生产的预制品餐食很难进行消费者口味个性化的转变，这也给厨电市场带来了全新的机会。

预制菜品一般分为两种形式，一种为即食产品，通过微波炉等加热的方式或者开袋即食。在这种形势下，拥有一台好的微波炉或者微蒸烤家电设备自然会对预制菜的口感加分不少。另一种为半成品餐食，需要消费者拿回家进行简单的烹饪。而这种餐食，对于不习惯油烟而又想做出符合自己口味的消费者来说，便需要选择最合适的厨电产品。

预制菜趋势可见，但如何借助预制菜，厨电产品有一个从量到质的跃升，这或许是一个好机会。

（图片来源：图虫）

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