看自动手消毒器如何有效提高香蕉片的安全质量？

导读：香蕉片是一种风味良好的休闲小食品，且携带方便、食用简单，畅销国内外市场。香蕉片虽好吃，但也存在微生物超标的问题，这会导致香蕉片产生异味甚至腐败变质等食品安全问题。

专业开发食品杀菌消毒技术和自动手消毒器的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，很多因素都会导致香蕉片中的微生物数量超标，生产工人手部的微生物数量过多就是一个重要的微生物污染源。采用NICOLER自动感应手消毒器，可有效提高工人手部的卫生质量、消除手部微生物对香蕉片的污染，从而提高香蕉片的卫生安全质量。

在全球范围内，香蕉是一种种植面积较大的作物，香蕉的产量也很大。在新鲜香蕉来不及出售或其他情况下，将香蕉加工成香蕉片，是一种明智的选择。香蕉经切片后，采用晾干、热风烘干或油炸等工艺，可制得干燥状态的香蕉片。

在国外，香蕉片的知名产区有菲律宾和泰国：1.菲律宾香蕉片。香蕉直接从香蕉种植基地收购后，按照香蕉大小分类，经过清洗、切片后，放在晾晒板上，使湿香蕉片中的水分自然晾干，再以高温烘干，即可制得干燥的香蕉片。用这种方法加工出来的香蕉片，不仅营养成分损失较少，其脂肪含量、热量也比较低，多吃不易导致发胖。由于这种香蕉片的颜色偏向于白色，通常称之为白蕉片或菲片。2.泰国香蕉片。泰国产的香蕉片使用天然的椰子油，采用真空油炸工艺，使香蕉片处于负压状态下，进行加工。采用真空油炸加工工艺，可使油炸温度和油脂温度大大降低，能有效保持香蕉片的营养成分。这种香蕉片因为色泽更深一些，且较薄，有点象烤制品，所以，被称为烤蕉片或泰片。

我国国内也有香蕉产区在加工香蕉片，现介绍一种以热风干燥法加工香蕉片的工艺。1.选取新鲜成熟的香蕉。2.将香蕉皮去除。3.将较大的香蕉的果肉纵切成两半，个体较小的香蕉则不用切分。4.用护色剂对湿香蕉片进行护色处理，防止其褐变。香蕉片一旦发生褐变，色泽会变深，外观将很难看。5.经过护色处理的香蕉片用热风干燥，在65～70℃下干燥18～20小时，使香蕉片的含水量降到合适的范围。6.用密封性能好的塑料袋包装香蕉片，并及时封口。7.将香蕉片贮藏在阴凉干燥处，在室温下贮藏半年以上，可保持色、香、味不变。

香蕉片的营养价值和食疗价值均较高：1.富含维生素和矿物质。2.富含纤维素，可增加饱食感，有利于减肥。进食后，可刺激胃肠道，能防治便秘、痔疮等疾病。3.补血，适合肤色没有光华、失去红润、手脚冰冷的人群。4.具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的作用。

因为香蕉性寒，体质偏于虚寒者，最好不要食用。例如胃寒(口淡胃胀)、虚寒(泄泻、易晕)、肾炎(也属虚寒)、怀孕期脚肿者，最好不要生吃香蕉;除非蕉肉经过蒸煮，寒性减退后才可进食。寒咳人群本不应吃香蕉，但将香蕉蒸熟再吃，则可接受。

据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，在日常生活和工作中，我们的手要接触各种各样的物品，而这些物品中往往含有数量较多的微生物，这些微生物会附着在人的手上。为保持手部的清洁卫生，我们需要经常洗手，从事食品生产的人员更应勤洗手。但食品生产对手部的卫生比日常行为更加严格，使用通常的洗手方法已经不能满足食品规模化生产对卫生质量的要求。生产工人的不卫生的手部带有很多微生物，会以不同的方式污染食品，导致食品变质、缩短食品的保质期，严重的还会引发食物中毒事故，给食品生产企业和消费者的身心健康都带来巨大的伤害。

目前，很多食品企业的工人仍采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂对手部浸泡消毒，需要持续浸泡较长的时间，才能达到预期的消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，最终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了微生物污染源。生产工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。

食品安全保障是一个系统工程，涉及到很多因素。有的食品企业忽视了生产工人的手部消毒的重要性，沾有大量微生物的工人的手会对食品包装容器、封口机、香蕉片等造成污染，导致过多的微生物粘附在香蕉片上，致使香蕉片的卫生安全质量不合格。

上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，为预防工人的手对食品安全造成危害，香蕉片等食品生产企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的GMP、SSOP、HACCP、QS质量管理体系。香蕉片加工企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事香蕉片加工的工人的手部重新消毒，以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。

安装自动感应手消毒器后，如采用75%医用酒精作为消毒介质，则消毒流程为：感应给皂机洗手→水龙头冲洗→感应式烘干→感应式手消毒。酒精挥发后，手部无任何残留物。

针对手部微生物污染香蕉片等多种食品的问题，上海康久消毒技术有限公司采用先进的食品杀菌消毒技术，开发成功了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断细菌等微生物对食品的二次交叉感染，在创造清洁卫生的生产环境、预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。应用自动感应手消毒器和自动感应手消毒技术，可有效提高香蕉片等食品的安全质量、延长香蕉片的保质期，从而促进我国食品行业健康发展。

香蕉不耐贮藏，产后损失严重，损耗率比其他多种果蔬更高。随着全球经济一体化的推进和农产品进口关税的降低，国外质量优良、价格合理的香蕉将更多地进入我国市场，这对我国香蕉的生产将构成强大的竞争。由于香蕉生产受气候、市场供求关系、农产品政策、食品安全法规等多种因素的影响，导致每年的香蕉产量出现波动甚至大的动荡。特别是由于市场信息不对称、销售渠道狭窄等因素的存在，国内经常发生香蕉增产不增收、滞销的问题，严重影响了香蕉种植业的效益和农民增收，影响了农村的繁荣稳定。

大力发展香蕉加工业，就可以有效缓解我国“香蕉卖难、增产不增收”的老问题。在香蕉大量增产的年份，香蕉价格将下降，考虑到农资价格上涨、能源成本上升、货币贬值等因素，蕉农的收入将得不到实质性的增长。在这种情况下，规模型食品加工企业就可以发挥杠杠调节的作用，大量收购新鲜香蕉，将其加工成香蕉片、香蕉浆等产品，既可以降低香蕉的腐烂率、消化掉滞销的香蕉，又可以提高香蕉的附加值、丰富香蕉食品品种，还可以增加农民收入。

我国香蕉加工业还相对落后，加工技术、装备都不先进，这对香蕉食品的质量也将产生不利影响。在这种情况下，保障香蕉食品的安全质量就成了一个亟待解决的问题。香蕉食品加工企业应积极采用先进的手消毒技术等技术和NICOLER自动感应手消毒器等设备，以有效提高香蕉食品安全质量、推动香蕉加工产业的快速发展。