关于冷冻食品应该知道的几个小常识

速冻食品是采用新鲜原料制作，在-18℃至-20℃的急速低温条件下将食品产品进行冷冻。速冻食品最大优点是以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂。由于降温速度很快，食物中的水会进入一个「过冷」的状态，此时形成的「冰晶」很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。

为什么冷藏是零下18摄氏度

根据微生物对不同温度的适应范围，可将微生物分为三大类，嗜热菌、嗜温菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷冻过程中，绝大部分嗜冷菌要到零下15～零下18 ℃时才会停止生长，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制。考虑到冷藏所需能耗和经济性，通常冷藏的温度设在零下18℃，这也是速冻食品通常能够保存很长时间的原因。

速冻食品，营养并不差

本着「新鲜」「天然」至上的观念，绝大多数人都会认为，冷冻蔬果不如新鲜的有营养。但这其实存在一定的误解。

水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生物活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。

冷冻食品不宜反复解冻、冷冻

曾有检测机构做过这样一个对比实验，他们将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次，并在每次解冻后进行采样，分别检测样品中的菌落总数。最终的检测结果十分惊人，经过4次解冻、冷冻后，这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍。

冷冻食品在解冻过程中，伴随着外部温度的升高，细菌会迅速繁殖。虽然再次冷冻可以抑制细菌的生长，但并不能“冻死”细菌，还会使食物本身的部分营养素进一步被破坏。因此，冷冻食品解冻后应尽快食用，避免反复冷冻。

冷冻解冻几个正确打开方式

不正确的解冻方式不仅效率慢，还会丢失口味和营养，甚至导致滋生细菌。合理的“打开”方式可有效避免一些误区。

①冷藏解冻

提前将所需冻肉放在冷藏室中慢慢解冻，这样对冻肉的鲜味损失很小，冻肉在温度较高的冷藏室解冻，口感会比较新鲜。

②空气解冻法

将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面，鲜味损失不大，当天能吃上。

③微波炉解冻

最快而有效的解冻方式，调在解冻档，解冻迅速，缩短时间，营养成分流失少。

④铝盆解冻

先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，压在冻肉上，像三明治一样